Melanzane a funghetto - ricetta light

Continua la selezione di ricette light: oggi parliamo di Melanzane a funghetto, cioè col pomodoro... ma senza olio, anche se sembrano fritte!

Ingredienti per due persone: 

2 melanzane lunghe 

1 confezione di pomodorini da 400gr 

aglio

sale 

olio di riso

Mondate e tagliate a tocchetti le melanzane e mettetele in una padella antiaderente già calda con del sale fino, cuocete a fiamma medio-bassa, fino a che non saranno cotte. Mescolate spesso per non farle attaccare o ammucchiare.

Per il pomodoro: mettete in un contenitore di pyrex i pomodorini e l'aglio (senza sale, ché è già nelle melanzane) e cuocete in forno a microonde come spiegato qui, aggiungendo le melanzane al momento del terzo passaggio. A fine cottura eliminate l'aglio e aggiungete un cucchiaio di olio di riso.

Potete usare le melanzane a funghetto come contorno o per condire una pasta. 

Se volete preparare le melanzane a funghetto in modo tradizionale, qui trovate la ricetta.