Parmigiana di zucchine - ricetta light

Questa parmigiana di zucchine grigliate è senza besciamella, perfetta se volete un contorno o un piatto unico leggero ma gustoso!

Per 5 monoporzioni: 

2 zucchine grigliate

2 fette di prosciutto cotto 

1/2 provoletta affumicata 

1/2 bicchiere di panna fresca

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

pepe

burro (oppure olio) e pangrattato per i pirottini 

Imburrate e spolverate di pangrattato i pirottini, adagiatevi a strati le zucchine, il prosciutto, altre zucchine, la provola, un ultimo strato di zucchine. Quindi in un bicchiere mescolate la panna fresca con il parmigiano ed il pepe e versatela a cucchiaiate sulla parmigiana di zucchine, quindi spolverate con del pangrattato ed infornate a 200°C per 15-20 minuti.

Hamburger di polpa di granchio al forno - ricetta light

Facili da fare, se siete a dieta cuoceteli al forno! 

Per 8 hamburger di granchio: 

10 pezzi di surimi di granchio a fettine

2 uova 

2-3 cipollotti tagliati sottili

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 

2 cucchiai di pangrattato 

1 bustina di maionese 

4-5 gambi di prezzemolo spezzettati e qualche foglia

sale, pepe, paprika

Mettete tutti gli ingredienti assieme in una terrina e mescolateli, quindi prelevate il composto a cucchiaiate e formate delle polpette, quindi schiacciatele su una placca, foderata con carta forno. Infornate per circa 20 minuti a 190°C. 

Se preferite, potete fare delle polpettine di granchio, impanarle e friggerle come per le polpette di salmone.

Pasta fresca fatta in casa: Ravioli con pesce spada e melanzane

Chi non ha mai voluto imparare a fare la pasta fresca? E' così facile, che prendendoci la mano la farete sempre! Ecco la ricetta ed il tutorial.

Io stavolta ho deciso di farne dei ravioli, ma potete usare le stesse quantità per altri formati, quindi a lavoro! 

Ingredienti per 25 ravioli circa: 

2 uova 

200gr di farina 

Per il ripieno: 

una fetta di pesce spada

2 melanzane 

400gr di pomodorini

Preparate l'impasto della pasta fresca setacciando la farina in una ciotola, poi a fontana e sgusciando al centro le uova: cominciate ad agglomerare la farina alle uova con una forchetta, quindi con le mani (NON aggiungete sale). Quindi passate l'impasto della pasta fresca su un piano di lavoro leggermente infarinato.

A questo punto cominciate a stendere la pasta con la macchina (o con il matterello di legno): dapprima con i rulli più larghi, poi spolverando di farina e stringendo i rulli - io sono arrivata fino a 6, ma potete farla anche più sottile. Fate 2-3 passate per ogni larghezza.

Quindi tagliate la pasta fresca della forma che preferite; oppure lasciate una striscia lunga, mettete il ripieno, ricoprite con un'altra striscia di pasta e solo ora tagliate (metodo più veloce).

Posizionate il ripieno, quindi spennellate i bordi con dell'acqua e chiudete i vostri ravioli di pasta fresca.

Stringete bene i bordi fra le dita, per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.

Preparazione del ripieno: 

Cuocete la fetta di pesce spada al forno, su un foglio di carta forno, per circa 30 minuti a 180-200°C o fino a che diventi dorata e sia asciutta. Nello stesso momento potete mettere su un'altra teglia le fette di melanzane ad arrostire. Quando tutto sarà pronto, tagliate a pezzetti e aggiungete un po' d'olio evo e 1 cucchiaio di sugo.

Preparate il sugo con poco olio, uno spicchio d'aglio, i pomodorini e qualche buccia di melanzana, tagliata con il pelapatate. Fate cuocere e, se vi piace, passate tutto al mixer, altrimenti eliminate le bucce di melanzana. 

Quindi cuocete i ravioli in acqua bollente salata, per circa 5 minuti (provateli!), scolateli direttamente nella padella con il sugo e fate insaporire. Servite.

E se volete preparare la pasta fresca fatta in casa senza la macchina per la pasta, vi bastano pochi strumenti: un piano di lavoro (che può essere anche quello della vostra cucina), un matterello, uno stampo per ravioli, oppure un taglia pasta a rotelle.

Fragole con pecorino e glassa di aceto balsamico

Così facile che non c'è bisogno di scrivere altro! Provatele e poi mi dite!

Cheesecake colorata - senza cottura

Un'altra cheesecake cruda, viste le temperature di questi giorni: stavolta viola, il mio colore preferito!

Ingredienti 

per la base: 

300gr di biscotti 

150gr di burro 

per il ripieno:

340gr di yogurt greco 

250ml di panna fresca 

10gr di colla di pesce 

30gr di zucchero a velo 

5 cucchiai di marmellata di mirtilli 

Sbriciolate i biscotti - io ho usato quelli da colazione, al malto - quindi unitevi il burro fuso e mettete in uno stampo a cerniera, con della carta forno sul fondo. Fate raffreddare almeno 30 minuti in frigorifero. 

Per il ripieno, mettete ad ammollare la colla di pesce seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, quindi amalgamate lo yogurt con lo zucchero a velo e la marmellata; tenete da parte 50gr di panna fresca e montatene i restanti 200. Riscaldate i 50gr di panna e, dopo aver strizzato la colla, scioglietela nella panna calda. quindi unitela allo yogurt, infine unite la panna montata con movimenti dal basso verso l'alto. 

Riempite lo stampo biscottato, coprite e mettete in frigorifero per almeno 4 ore*. Al momento di servire versatevi sopra dell'altra marmellata et voilà!

*Se non dovesse essere abbastanza fredda, tenetela in congelatore per circa 30 minuti prima di servirla.

Cotolette al forno - ricetta light

E' da tanto tempo che avevo voglia di cotolette di pollo, di quelle belle sottili e morbide, ma non avevo voglia di frittura, né di farla, né di mangiarla. Perciò ho deciso di fare le Cotolette di pollo al forno, morbide, profumate e anche leggere, ma soprattutto veloci e senza puzza di frittura per tutta la casa o sui vostri abiti!

Per due persone*: 

8 fette di petto di pollo sottili (in totale 400gr)

2 uova 

3 cucchiai di latte fresco 

pangrattato

1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Sbattete le uova con il latte, quindi mettetevi dentro il pollo. Intanto accendete il forno a 180°C: quando sarà arrivato a temperatura, sgocciolate le fette di pollo e passatele nel pangrattato mischiato al parmigiano grattugiato. Adagiate le cotolette su una teglia foderata di carta forno spennellata di olio evo, ed infornate per circa 20 minuti. Servite e salate. Io le ho accompagnate con dei piselli sbollentati e saltati in padella con una noce di burro leggermente salato. 

*ne ho fatta qualcuna in più anche per domani a pranzo, perché a differenza di quelle fritte, le cotolette al forno sono buone anche riscaldate! 

Crêpe salate con ricotta, prosciutto cotto, pollo e porcini

Da una vecchia ricetta lasciata nel dimenticatoio..
Crêpe salate con ricotta, prosciutto cotto, pollo e porcini! 

 
Dosi per 2 persone (6 crêpes):
2 uova
100ml latte
50gr farina
sale - pepe  

Per il ripieno:
200gr ricotta
100gr prosciutto
mezzo pollo allo spiedo (avanzato eheheh)
una vaschetta di salsa pronta ai porcini (purtroppo l'avevo lì ed ho dovuto usarla, molto meglio se li avete freschi/surgelati, passarli in padella e amalgamarli con la besciamella) parmigiano facoltativo

Mettete la farina in una ciotola e aggiungetevi le uova, il sale, il pepe e il parmigiano e mescolate bene, quindi aggiungete il latte.



Scaldate la vostra crêpière (se ce l'avete, o una padella antiaderente) e con una spatola di legno fatevi sciogliere un pò di burro, affinchè la crêpe non si attacchi: a fuoco medio fate dorare un paio di cucchiai pieni, quindi capovolgetela. Non importa che non sia perfettamente regolare perchè va coperta... e poi frastagliata è più bella! 


Per il ripieno: mettete 2 cucchiai di ricotta, due di pollo e metà prosciutto, più un cucchiaio di salsa di funghi in una ciotola e passatela al mixer (se è troppo secca, aggiungetevi un pò di latte), il resto fatelo a pezzetti e dopo aggiungetelo alla crema di ricotta.



Farcite le crêpe per metà della loro forma, quindi piegatele in quattro.


Con il resto della ricotta e della salsa (mischiati grossolanamente) coprite le crêpe e infornate circa 30minuti a 200°C, dopo averle spolverizzate con del parmigiano grattuggiato.



Buon appetito!

Pollo alla puttanesca: con olive e capperi - Ricetta light

Si sa, questo è il periodo in cui un po' tutti ci mettiamo a dieta o, almeno, proviamo a mangiare "più sano". Questo è il motivo per cui vi propongo un'altra ricetta light: il pollo alla puttanesca*, cioè con capperi ed olive: senza olio, veloce da preparare e molto facile. 

Per due persone: 

300gr di petto di pollo 

400gr di pomodorini pelati 

100gr di olive nere 

una manciata di capperi salati

1 spicchio d'aglio 

Spellate l'aglio ed eliminate la parte interna, denocciolate le olive, sciacquate i capperi o cercate di eliminare i chicchi più grossi di sale (non aggiungete altro sale se non avrete assaggiato prima: io non lo aggiungo), aggiungetevi i pomodorini e cuocete a fuoco medio per circa 30 minuti, facendo attenzione che non si restringa troppo attaccandosi alla padella. Quindi aggiungete il pollo e lasciate ancora sul fuoco per circa 10 minuti, o fino a che le fettine non siano completamente cotte. E buon appetito!! 

*Se preferite un primo, eccovi un bel piatto di Spaghetti alla puttanesca: seguite le indicazioni che ho dato qui per la cottura del sugo se volete renderlo light.