Muffin salati rustici: con farina integrale, melanzane e peperoni

Questi muffin salati sono ottimi per chi ha voglia di qualcosa di diverso da portare a lavoro, ma perfetti anche in versione più piccola per una cena con gli amici. 

Per 6 muffin salati

- ingredienti secchi: 

115gr di farina integrale 

50gr di parmigiano grattugiato 

2 cucchiaini di lievito in polvere 

2 pizzichi di sale 
pepe e/o paprika (facoltativi)

- ingredienti liquidi:

2 uova 

50gr di latte 

2 cucchiai di olio evo 

3 melanzane 

1 peperone 

50gr di formaggio belpaese

burro e pangrattato per i pirottini

Tagliate a pezzi non troppo grossi le melanzane e il peperone, quindi bolliteli per circa 10 minuti in acqua salata, scolateli e strizzateli con lo schiacciapatate. 

Mescolate gli ingredienti secchi in una ciotola capiente e quelli liquidi in una più piccola, quindi versate le verdure nella ciotola con gli ingredienti liquidi, mescolate e versate tutto nella ciotola di quelli secchi: amalgamate il tutto. 

Imburrate e spolverate i pirottini con del pangrattato, quindi riempiteli fino al bordo. Infornate a 180°C per 30-40 minuti. 

Se volete farne una versione più piccola usate lo stampo da muffin e i pirottini di carta, diminuendo il tempo di cottura (fate la prova stecchino dopo i primi 25-30 minuti).