Cheesecake alle fragole - Strawberry Cheesecake

La cheesecake alle fragole è uno dei dolci che preferisco, ottima anche a colazione!  

Ecco la ricetta della Cheesecake alle fragole

Per la base: 

250gr di biscotti Digestive sbriciolati

100gr di burro fuso

2 cucchiai rasi di zucchero di canna 

Sbriciolateli, meglio a mano che con il mixer perchè così resteranno dei pezzetti un pò più grandi a dare croccantezza, aggiungete lo zucchero e il burro e mescolate bene per far assorbire il burro ai biscotti. 

Quindi mettete l'impasto in una teglia con carta forno (bagnata e strizzata) e stendetelo. Di solito si consiglia di stenderlo con un cucchiaio, ma io li ho sbriciolati e stesi con il fondo di un bicchiere e sono venuti molto meglio. Mettete in frigo per un'ora. 

Per la salsa alle fragole: 

300gr di fragole 

il succo di mezzo limone 

3 cucchiai di zucchero 
1 foglio di gelatina (colla di pesce) 

Mentre la base si raffredda, preparate la salsa: pulite e tagliate le fragole, aggiungete il limone e lo zucchero, quindi frullate tutto con un mixer ad immersione (o con il frullatore, insomma quello che avete). Quindi passatela per eliminare i semini e mettetela in un pentolino a riscaldare - senza farla bollire. 

Nel frattempo mettete il foglio di gelatina in acqua fredda, passati 5-7 minuti strizzatelo e mettetelo nelle fragole calde, tolte dal fuoco. Fatelo sciogliere e lasciate raffreddare. Quindi conservate la salsa alle fragole in frigo.  

Per il ripieno: 

2 uova intere ed un tuorlo 

100gr di zucchero 
20gr di maizena 

500gr di Philadelphia 

200gr di mascarpone Granarolo

100ml di panna fresca Granarolo

il succo di mezzo limone 

2 pizzichi di sale 

Mescolate tutti gli ingredienti così come elencati e versate il ripieno nella base. 
Se usate un'altra marca di formaggio spalmabile, controllatene il sapore: se è abbastanza sapido non c'è bisogno di aggiungere il sale agli ingredienti del ripieno. 

Infornate in forno caldo a 180°C per 30 minuti e a 170°C per altri 30 minuti. Fate la prova stecchino, se al centro non è ancora cotta, lasciatela ancora 15-20 minuti a 160°C. Lasciate riposare in forno semiaperto per 30 minuti, poi fuori fino a completo raffreddamento. 

Coprite con la salsa alle fragole e mettete in frigo per almeno 3 ore. Potete guarnire con fragole fresche o mangiare così com'è. E' ottima! 

E queste fragole che ho comprato al mercato di Heraklion sono davvero succosissime!