Torta di albumi avanzati, al cacao e amaretti

Cosa fare con gli albumi avanzati? Le meringhe? Una frittata light con la rucola? Una Angel Cake con scaglie di cioccolato? O una bella torta al cacao e amaretti? 

Se avete scelto quest'ultima, seguite la ricetta!

Frittata di rucola al forno - ricetta light

Avete degli albumi da smaltire? Non avete voglia di fare meringhe, Angel cakes o Torte al cacao e amaretti? O, più semplicemente, cercate una frittata leggera e dal gusto un po' particolare? 

Provate questa frittata di rucola... al forno! 

Sorbetto al limone

Era da tanto che volevo preparare un sorbetto al limone e con questo caldo rinfresca proprio al punto giusto! Questo sorbetto al limone ha una consistenza molto delicata, grazie ad un trucchetto che vi svelerò durante la ricetta. :D

Angel Cake con scaglie di cioccolato

Questa settimana ho fatto due volte il tiramisù: la prima volta con gli albumi avanzati ho fatto una frittata, la seconda invece ho optato per un dolce ed ho provato per la prima volta questa torta americana. 

Avevo quattro albumi, quindi ho adattato il resto delle dosi in base a questo: ho montato a neve 4 albumi con 5gr di lievito per dolci, poi ho aggiunto 66gr di zucchero, un cucchiaio alla volta. 

Quando si sono montati vi ho aggiunto delicatamente, dal basso verso l'alto, 50gr di farina setacciata, mescolata con 50gr di zucchero e 30gr di cioccolato (in parte grattuggiato ed in parte a pezzettini). Ho versato l'impasto in uno stampo a ciambella, senza imburrarlo o infarinarlo (va bene anche uno stampo antiaderente ed anche in questo caso non ce n'è bisogno).

Ho quindi infornato per 30/40 minuti a 180°C. 

Come ho già detto, è la prima volta che preparo questo dolce e devo ammettere che il sapore non mi è piaciuto molto (infatti di solito si usa per torte farcite): sembra una meringa cotta male. Forse se si diminuisse la quantità di zucchero sarebbe più mangiabile, anche così com'è. Comunque inzuppato nel latte è ottimo! :)

Crostata con crema pasticcera al cioccolato

Eh sì: giuro che non sono impazzita, ho un buon motivo per abbinare questi due ingredienti... 

naturalmente però non nella stessa ricetta!

Ecco una crostata con la crema pasticcera al cioccolato!

Il primo passo è preparare la crema pasticcera al cioccolato con 200gr di zucchero, 4 tuorli, 40gr di cacao amaro, 30gr di amido di mais (setacciato assieme al cacao) e 500ml di latte caldo - il procedimento lo trovate qui.

Per quanto riguarda l'impasto della base: 

in una ciotola amalgamate 170gr di burro morbido, 150gr di zucchero, 2 uova, un pizzico di sale, un pizzico di cannella e 2 pizzichi di nescafè, 100gr di mandorle pelate e 75gr di gherigli di noci tritati finemente, 200gr di farina. Coprite l'impasto (che risulterà molto morbido) con un panno e lasciatelo riposare per un paio d'ore. 

Quindi imburrate e infarinate una tortiera di 26cm di diametro e livellate l'impasto sul fondo e sui lati, versatevi la crema al cioccolato ed infornate in forno già caldo (a 180°C) per 45 minuti, poi aggiungete dello zucchero sulla superficie e, con la torta sul ripiano più alto, accendete il grill per 8-10minuti. 

Adesso vi chiederete dove ho messo gli spinaci... ma in una frittata! Con gli albumi avanzati dalla crema, del parmigiano grattuggiato, sale e pepe.