Arancine alla siciliana di Anna

L'altro giorno mi è venuta voglia di arancine, da quanto tempo non li mangiavo! Di solito li compriamo quando prendiamo le pizze in pizzeria, insieme con le zeppole ("pasta cresciuta") e i crocché di patate. Così, insieme alla nostra coinquilina Elena, ho cercato delle ricette e fortunatamente abbiamo entrambe delle amiche siciliane che ci hanno aiutato: Anna e Anna! Grazie ragazze!

Le dosi per 20 arancine medie sono: 

- per il riso 

500gr di riso Roma o Arborio 

1 bustina di zafferano 

brodo o acqua salata 

cipolla, burro e poco vino bianco per sfumare

parmigiano grattugiato per mantecare

- per il ragù 

mezza cipolla 

2 carote piccole 

200gr di piselli 

350gr di carne macinata (noi abbiamo presa quella di maiale) 

poco vino bianco per sfumare (dopo aver aggiunto la carne) 

500gr di passata di pomodoro 

- per la panatura 

2 uova, farina e pangrattato 

- per la frittura 

1 bottiglia di olio di semi 

Preparate un risotto alla milanese e stendetelo su un piano a raffreddare (o in una teglia grande). 

Nel frattempo preparate anche il ragù, facendolo restringere molto. 

Quando entrambi si sono raffreddati abbastanza, formate le palline di riso con l'interno di carne, chiudetele. 

Quindi impanatele prima nella farina, poi nell'uovo e poi nel pangrattato (segreto di Enza, la mamma della mia amica Anna) e friggetele in abbondantissimo olio di semi, non troppo perchè l'interno è già cotto: la panatura deve diventare croccante. 

Sono buone anche tiepide, ma ancora calde sono perfette! E vi assicuro che sarà valsa la pena aver fatto le arancine siciliane in casa! 

Melanzane fritte

Dalle vecchie ricette (si è capito che avevo dimenticato di pubblicarle??)

Dosi per una melanzana (2 persone):
1 uovo
un pizzico di sale e pepe
farina qb

Lavate le melanzane e tagliatele a fettine, cercando di farle non più grosse di mezzo centimetro
Dunque mettetele in un colapasta e cospargetele di sale, poi appoggiatevi un piatto e un peso sopra e lasciatele lì per una mezz'ora (il tempo necessario a farle gocciolare)
(ecco il metodo di casa mia: con il barattolo dello zucchero).
Sciacquatele velocemente ed asciugatele con un panno pulito:
Quindi passatele nell'uovo-sale-pepe e poi nella farina
e friggetele in abbondante olio di semi.

  Lasciatele intiepidire e buon appetito!

Polpettine di carne

Continuo sulla linea del finger post. In effetti lo stesso giorno che ho preparato le sfizioserie al salmone, ho fatto anche queste polpettine di carne. 

 Il procedimento e gli ingredienti li conoscerete sicuramente, ma ognuno ha le sue varianti. 

Io ho usato 200gr di carne macinata, 2 uova, 60gr di parmigiano grattuggiato, sale, pepe, peperoncino in polvere, 2 fette di pane (ammorbidite nell'acqua e poi strizzate bene): ho mescolato tutto e, prima di friggerle, le ho passate nel pangrattato (di solito non lo uso, ma ho voluto provare perchè avendole fatte con piccole dosi, l'impasto mi è venuto un pò troppo bagnato). Mia nonna metteva all'interno anche una fogliolina di basilico.. che profumo!

Sfizioserie al salmone

Provatele come antipasto, come contorno o come pasto finger food, sono ottime! 

Le ho preparate con 1 uovo, 1 quadratino di philadelphia al salmone, 100gr di salmone affumicato fatto a pezzettini, poco sale, pepe e 1 fetta di pane. 

Una volta riscaldato l'olio ho formato le polpettine e le simil-quenelle, passandole nel pangrattato e le ho fritte. 

Davvero sfiziose!

Melanzane in pastella

Avete voglia di una frittura leggera ma gustosa? Provate queste melanzane in pastella! La ricetta me l'ha data una dolce signora pugliese.

Per fare le melanzane in pastella potete usare sia l'acqua frizzante che la birra (ben fredde), e la farina ovviamente: