Pastiera Napoletana

Di sicuro ognuno ha la sua ricetta della pastiera, e di sicuro ci sono molte ricette in giro sul web considerate la ricetta originale della pastiera, la migliore, quella vera.
La ricetta della mia pastiera "a doppia crema" è ritenuta della Costiera Sorrentina, ma non ho fonti sicure; io so solo che è quella della Nonna Filomena, cioè la mia bisnonna, tramandata a mia nonna, e lei alle sue figlie, fino ad arrivare a me. 

*Qui trovate la ricetta della Pastiera di Grano al Cioccolato! 

Torta Tiramisù

La settimana scorsa ho fatto il tiramisù e mi era avanzata un po' di crema, quindi ho pensato di provare anche una torta tiramisù, e l'esito mi è piaciuto davvero tanto. Ho utilizzato una base al cacao, con la ricetta della ciambella all'acqua perché volevo che restasse abbastanza umida, proprio come il tiramisù.

Tiramisù alle fragole

Dopo aver fatto la cheesecake alle fragole e il fudge alle noci, mi erano avanzati sia il latte condensato che la salsa alle fragole, quindi inizialmente avevo pensato di fare una crostata, però poi ho deciso di sperimentare un tiramisù alla frutta, che finora non avevo ancora fatto - nonostante la mia passione per questo dolce. 

Per il tiramisù alle fragole vi servono: 

Crostata con crema pasticcera al cioccolato

Eh sì: giuro che non sono impazzita, ho un buon motivo per abbinare questi due ingredienti... 

naturalmente però non nella stessa ricetta!

Ecco una crostata con la crema pasticcera al cioccolato!

Il primo passo è preparare la crema pasticcera al cioccolato con 200gr di zucchero, 4 tuorli, 40gr di cacao amaro, 30gr di amido di mais (setacciato assieme al cacao) e 500ml di latte caldo - il procedimento lo trovate qui.

Per quanto riguarda l'impasto della base: 

in una ciotola amalgamate 170gr di burro morbido, 150gr di zucchero, 2 uova, un pizzico di sale, un pizzico di cannella e 2 pizzichi di nescafè, 100gr di mandorle pelate e 75gr di gherigli di noci tritati finemente, 200gr di farina. Coprite l'impasto (che risulterà molto morbido) con un panno e lasciatelo riposare per un paio d'ore. 

Quindi imburrate e infarinate una tortiera di 26cm di diametro e livellate l'impasto sul fondo e sui lati, versatevi la crema al cioccolato ed infornate in forno già caldo (a 180°C) per 45 minuti, poi aggiungete dello zucchero sulla superficie e, con la torta sul ripiano più alto, accendete il grill per 8-10minuti. 

Adesso vi chiederete dove ho messo gli spinaci... ma in una frittata! Con gli albumi avanzati dalla crema, del parmigiano grattuggiato, sale e pepe.  

Crostata morbida di frutta

Per una torta alla frutta, morbida e fresca, basta della macedonia e una preparazione facile e veloce!  

 

 

Tiramisù senza uova crude - con crema pasticcera

Ecco la ricetta del tiramisù senza uova crude: il tiramisù è un dolce ottimo, soprattutto per l'estate! E poi potete (anzi, meglio) prepararlo in anticipo. La differenza con il tiramisù classico sta nel fatto che non mi piace usare uova crude, quindi preparo una crema pasticcera, senza buccia di limone: il risultato è una crema tiramisù molto vellutata.