Orecchiette con broccoli e pistacchi

Avete voglia di un primo piatto sfizioso? Provate queste orecchiette con broccoli e pistacchi!

Ragù alla birra

Per una domenica alternativa, provate questo ragù alla birra e non ve ne pentirete! 

Pasta fredda con rucola e formaggio Feta - ricetta light

Questa pasta fredda con rucola e Feta è davvero veloce e saporita, oltre che light! Vi invito a provarla: potete cambiare la feta con della jocca o del primosale e potete scegliere di lasciare la pasta calda. 

Pasta fredda con pomodorini

Un piatto di pasta fredda d'estate non manca mai, poi così è veramente facile e gustoso! 

Finto cous cous con verdure - ricetta veg

Questa ricetta del finto cous cous è veloce (pronta in 30 minuti!) e molto saporita, perché la cottura della pasta avviene direttamente nella pentola delle verdure. 

Pasta e patate con la provola, al profumo di rosmarino

Dopo la Pasta e piselli, la Pasta e fagioli piccantina, la Pasta con la zucca e la Pasta e lenticchie... Mi sembra di aver espresso abbastanza bene la mia preferenza per le zuppe di pasta, quindi mancava (forse) solo questa all'appello: la Pasta e patate con la provola! Ecco la ricetta...

Pasta all'Ortolana - ricetta light

Un'altra ricetta light: questa volta una pasta all'ortolana, con peperoni, zucchine e melanzane... rigorosamente non fritti! 

Melanzane a funghetto - ricetta light

Continua la selezione di ricette light: oggi parliamo di Melanzane a funghetto, cioè col pomodoro... ma senza olio, anche se sembrano fritte!

Come cucinare al microonde: pomodori e peperoncini verdi

Ultimamente sto usando molto il forno a microonde, anche al vapore, per questo ho pensato di creare una categoria a parte per queste ricette, che si amplierà velocemente. 

In passato utilizzavo il forno a microonde soltanto per riscaldare o per scongelare, ma da quando ho "scoperto" la cottura al vapore al microonde la mia visione dell'utilità di questo elettrodomestico è cambiata considerevolmente. E per chi ha paura che la cottura nel microonde sia nociva, vi rimando direttamente alla risposta del prof. Umberto Veronesi a questo quesito.

Detto ciò, le prime prove che ho fatto con la cottura al microonde sono state con il sugo per la pasta, poi mi sono specializzata e sbizzarrita, rendendomi conto che i sapori dei cibi erano molto più accentuati e che spesso non c'è bisogno nemmeno di condimenti come sale e olio, per non parlare del fatto che la durata della cottura è inferiore e quindi si conservano meglio i colori e le vitamine! 

In questa ricetta vi propongo un modo per cucinare i pomodori freschi ed i peperoncini verdi al microonde.

Per i pomodori: lavateli e mondateli (se preferite togliete anche i semi), quindi metteteli in un contenitore adatto al microonde - io uso un contenitore in pyrex - conditeli con ciò che più vi aggrada (io ho usato mezza cipolla, un pizzico di sale ed ho aggiunto un goccio d'olio di riso a crudo) e coprite il contenitore con della pellicola, praticate un paio di buchi e cuocete alla massima potenza per 7 minuti. Passato questo tempo, aspettate un minuto quindi tirate fuori il contenitore dal forno e mescolate i pomodori, poi cuocete per altri 7 minuti.*

Per i peperoncini verdi: nel caso in cui, come ho fatto io, vogliate aggiungere un altro elemento al pomodoro, fatelo tra il primo e il secondo passaggio in caso di verdure già cotte: io ho cotto i peperoncini al vapore in una vaporiera apposita per il microonde, e poi li ho uniti al pomodoro per i secondi 7 minuti di cottura del pomodoro. 

Ho usato questo condimento per delle buonissime linguine! 

*NB: questi tempi di cottura vanno in base ai gusti personali, io consiglio sempre di assaggiare. 

- Per un'altra ricetta con i peperoncini verdi, cliccate qui.

Pasta all'arrabbiata

Un sughetto facile, veloce e un po'... arrabbiato! 

Per fare il sugo all'arrabbiata vi servono per 2 persone: 

100gr di pancetta 

1 cipolla 

250gr di pelati

peperoncino a piacere

Soffriggete la cipolla con mezzo bicchiere d'acqua per renderla più digeribile, quindi aggiungete la pancetta a dadini ed il peperoncino, meglio se fresco. Quando la pancetta è dorata aggiungete i pelati (io ho usato quelli di pomodorini). Lasciate cuocere almeno 30 minuti, quindi condite la pasta corta, cotta in abbondante acqua salata. E buon appetito!

Pasta fresca fatta in casa: Ravioli con pesce spada e melanzane

Chi non ha mai voluto imparare a fare la pasta fresca? E' così facile, che prendendoci la mano la farete sempre! Ecco la ricetta ed il tutorial.

Pasta e fagioli piccantina

Con quest'improvviso cambio di temperature è proprio l'ideale un piatto un po' diverso perché, diciamocelo, non si possono mangiare sempre piatti freddi! 

Per 2 persone: 

1 confezione di fagioli borlotti precotti

1/2 cipolla 

3-4 cucchiai di passata di pomodoro 

1 peperoncino fresco - del Salento! -

Mettete in una pentola la cipolla con un bicchiere d'acqua, quando l'acqua sarà quasi evaporata e la cipolla sarà ammorbidita, aggiungete un paio di cucchiai di olio evo ed il peperoncino (se ne lasciate i semi il vostro piatto sarà più piccante, io ne ho tolti la metà), lasciate insaporire e aggiungete la passata di pomodoro - o il succo dei pomodori di una confezione di pelati, come ho fatto io. Fate cuocere per 2-3 minuti, quindi aggiungete i fagioli con 2 bicchieri d'acqua e fate cuocere per circa mezz'ora. Quando i fagioli saranno cotti, calatevi dentro la pasta, aggiungendo dell'acqua e del sale se fosse necessario, anche in base al tempo di cottura della pasta. 

Buon appetito!!

Sugo al vino e buone vacanze!

Con questa ricetta preparata dal mio Chef G. vi auguro buone vacanze, a chi c'è già, a chi ancora deve partire, e anche a chi non può: dedicatevi comunque dei momenti di relax ogni giorno, magari preparando una prelibatezza con il vostro amore, i vostri amici o i vostri bimbi!

Lumaconi ripieni di melanzane e carne tritata

Buongiorno e buon fine settimana! 

Oggi vi propongo una ricetta che ha avuto molto successo: i lumaconi (un tipo di pasta, trafilata al bronzo) ripieni. Io li ho riempiti con melanzane, carne tritata, ricotta e mozzarella, ma potete sbizzarrirvi come più vi aggrada!

Pasta fresca con broccoli e salsiccia (anche ricetta light)

L'altro giorno abbiamo pranzato con questa ricetta molto veloce, potete anche usare della pasta secca, verrà saporita lo stesso. Se invece volete fare la pasta fresca in casa ecco la ricetta.

Tagliate e sciacquate i broccoli, quindi lessateli in abbondante acqua salata per 10-15 minuti. Nel frattempo tagliate la salsiccia (noi ne avevamo una tipica cretese, ma quella nostra è più buona, ehehe), mettetela in padella con poco olio ed uno spicchio d'aglio e fatela soffriggere leggermente, quindi scolate i broccoli e metteteli nella padella con la salsiccia, aggiustate di sale e pepe. Volendo potete cuocere la pasta nell'acqua di cottura dei broccoli. Quando la pasta sarà al dente, aggiungetela ai broccoli e salsiccia e lasciate insaporire (se usate la pasta secca, aggiungete un po' d'acqua di cottura), impiattate e condite con del pecorino o parmigiano.

Per la versione light, potete: 

- eliminare la salsiccia e/o usare al suo posto del prosciutto cotto;

- non passare i broccoli in padella con l'olio e/o condirli a crudo con olio extra vergine d'oliva, aglio e, a chi piace, limone: in questo modo potete anche preparare un primo piatto freddo; 

- evitare il formaggio.

Fatemi sapere che ve ne pare, a noi è piaciuta molto!

Pasta e piselli

Questa è un'altra delle ricette "classiche", quella che hanno sempre fatto mia mamma, mia nonna... A me piacciono molto questo tipo di zuppe di pasta, e la pasta e piselli è una delle mie preferite, soprattutto quando i piselli si spappolano un po' e si forma una cremina! Slurp!

La ricetta è semplice: 
Fate appassire la cipolla prima con un bicchiere d'acqua (per renderla più facile da digerire): quando sarà diventata trasparente aggiungete un goccio d'olio ed una noce di burro. 
Aggiungete la pancetta e fate dorare, quindi i piselli (se non li avete freschi, meglio i surgelati che quelli in barattolo). Lasciate insaporire, poi aggiungete dell'acqua fino a coprire i piselli più un centimetro: da questo momento lasciate cuocere circa 1h e mezza. Se si ritira troppo basta aggiungere altra acqua. 
Quando i piselli sono cotti bisogna regolare di sale (considerando che la pancetta è già un pò salata) e volendo di pepe. Quindi si cala la pasta direttamente nella zuppa e la si lascia cuocere qualche minuto in più rispetto al tempo di cottura.

Cannelloni con ricotta e spinaci per Carnevale

Una delle ricette tipiche del Carnevale, è quella dei cannelloni: riempiteli come più vi piace, io adoro questi con ricotta e spinaci. Quindi bando alle ciance e passiamo alla ricetta!

Lavate, sbollentate in acqua salata degli spinaci freschi, poi passateli in padella con burro e mezza cipolla. Utilizzate dei cannelloni secchi, riempiteli con della ricotta, gli spinaci, della mozzarella a pezzetti, parmigiano, sale e pepe. 

Ricopriteli con la salsa del ragù (ma senza piselli). Quindi metteteli in forno a 190°C per circa 30 minuti, così come da indicazioni sulla confezione. Et voilà! Facile e veloce, ma soprattutto saporito!

Pasta e Zucca

Tempo fa avevamo comprato una fetta di zucca davvero grossa, quindi ne ho congelato una parte, già pulita e a pezzi, e l'altro giorno l'ho scongelata e cucinata. 

La mia ricetta della pasta e zucca è simile ad altre preparazioni che io ritengo "di base", come la pasta e lenticchie ad esempio: ho messo a soffriggere in una pentola uno spicchio d'aglio con dei pomodorini (privati dei semi e spellati, per quanto possibile: le bucce che restano le tolgo in cottura perché con il calore si staccano da sole) ed un pò di peperoncino. 

Quindi ho aggiunto la zucca, l'ho fatta cuocere un pò ed ho versato nella pentola 1litro e mezzo d'acqua (della bottiglia). Ho lasciato cuocere per circa 1 ora e mezza a fiamma media.

Quando la zucca era completamente cotta, ho tolto l'aglio ed ho calato questa simpatica pasta direttamente nella zuppa: ho lasciato cuocere un pò di più rispetto al tempo di cottura, poiché la zuppa è più densa della sola acqua ed ho impiattato. A questo punto si aggiunge anche un pò di prezzemolo, ma a me non piace: de gustibus. Buon appetito!

Spaghetti alla Puttanesca

Ieri sera ci siamo concessi un bel piatto di pasta alla puttanesca, in una versione che mette assieme quella che solitamente si fa a casa di mia madre e quella che si fa a casa della madre di G.: la nostra è con le olive nere, la loro con le olive verdi... eppure la distanza è di meno di 30km! Voi come la fate? 

Per 2 persone, in questo caso bisogna andare "ad occhio" ed in base al gusto personale: 

abbiamo messo in una padella una manciata di capperi sotto sale, sciacquati, delle olive nere e verdi snocciolate ed uno spicchio d'aglio con dell'olio extra vergine. Abbiamo aspettato che si rosolassero un po', poi abbiamo aggiunto un barattolo di pelati interi, fatti prima a pezzi. Abbiamo cotto a fiamma bassa per circa 45 minuti e vi abbiamo condito degli spaghetti. Buon appetito!

p.s.: devo ammettere che stiamo mangiando la pasta una volta a settimana, circa, ma non ne stiamo soffrendo troppo. A voi come procede con la dieta?

Linguine al tonno e zucchine

L'altra sera abbiamo cenato a base di pesce, con queste Linguine al tonno e zucchine e con del salmone all'arancia (del quale non ho foto, ma vi garantisco che lo rifarò presto perchè lo adoro!). 

Queste linguine sono un ottimo primo piatto se avete fretta e/o poche idee: si preparano molto velocemente e con ingredienti che di solito abbiamo in casa. 

Per 3 persone ho usato:

2 zucchine medie 

1/2 cipolla 

1 scatola di tonno sott'olio (da 140gr)

250gr di linguine 

Ho messo su l'acqua per la pasta, nel frattempo ho messo a dorare la cipolla in una padella con un po' d'olio, vi ho versato le zucchine e le ho fatte stufare, ho salato (poco) e pepato. Quando ho calato la pasta ho aggiunto anche il tonno alle zucchine. Ho scolato la pasta al dente e l'ho fatta insaporire con il condimento, aggiungendovi un paio di mestoli di acqua di cottura. Ecco fatto, più veloce di così...

Scusate per le foto: sono un pò giallognole per via della luce innaturale dei faretti, ma anche così mi fanno gola!