Peperoni ripieni di riso - light - vegetariana

Questa ricetta light è ottima se siete a dieta* ed avete voglia di mangiare qualcosa di gustoso ma non pesante, è perfetta anche per il pranzo da ufficio, perché non è necessario scaldarla e perché è buona anche il giorno dopo... forse di più!
Alla fine della ricetta troverete una versione con tonno, mais e formaggio.

Carbonara di piselli - light

Una ricetta facilissima, veloce e davvero saporita: la carbonara di piselli! Io l'ho fatta con del riso basmati, ma può essere preparata con il formato di pasta che preferite. 

In cottura, il basmati cresce molto e non scuoce, il chicco è oblungo e molto sottile, quindi il tempo di cottura è di 10-12 minuti (come troverete indicato sulla confezione). Il riso basmati ha un indice glicemico di 58 contro i 90 del riso bianco, è quindi adatto a chi segue una dieta, in quanto non fa innalzare repentinamente i livelli di glucosio nel sangue. Per maggiori informazioni, leggete qui. 

Insalata esotica di tacchino e melone - ricetta light

Lo dico spesso e ne sono sempre convinta: quando si è a dieta non si può rinunciare al gusto. Spesso le ricette dietetiche sono tristi, palliducce e ci fanno passare la voglia di preparare la prova costume... ma basta!! :D 

Per questo ho pensato ad un'altra ricetta light, adatta a chi sta a dieta (nel caso siate a dieta ferrea eliminate il mais!): un'insalata di tacchino e melone, con mais e couscous. Potete usare dei crostini o del riso al posto del couscous. 

Risotto ai funghi champignon (ci piace proprio tanto)

Il risotto ai funghi ci piace tantissimo, infatti lo prepariamo spesso. La ricetta è la stessa di questa, solo che stavolta non abbiamo trovato i funghi freschi, così abbiamo usato quelli surgelati. 

Per il brodo ho usato cipolla, carote, patate e pomodorini, e vi ho aggiunto l'acqua che hanno perso i funghi in cottura. Inoltre ho rosolato i funghi con del vino rosso senz'alcool, che ho usato per sfumare anche il riso prima della cottura col brodo.

Cake salato di Riso

Ho sperimentato questo cake di riso la settimana scorsa, ispirandomi alla ricetta di una blogger che mi piace molto. E' davvero ottimo per qualsiasi pasto, per portarlo al lavoro (sperimentato da G.) o per quelle volte in cui non avete voglia del solito piatto di pasta.

Ho versato 300gr di riso (il Carnaroli è il più adatto) in 500ml di latte freco intero, in un pentolino antiaderente e l'ho messo sul fuoco fino ad asciugatura completata, mescolando ogni tanto. Fuori dal fuoco ho aggiunto una noce abbondante di burro e circa 50gr di parmigiano grattugiato.
In una ciotola a parte ho mischiato 3 uova, aggiustando di sale e pepe, del rosmarino, un pò di pancetta affumicata, del salame e delle olive nere a fettine. Sbizzarritevi pure, e se avete anche della scamorza - come suggerisce FLF - sarà ancora più saporito!

Quindi ho mescolato le uova con il riso ed ho infornato a 180°C per circa 50 minuti, avendo messo tutto in uno stampo da plumcake foderato di carta forno (bagnata e strizzata). 

Il "trucco" della carta forno serve sia a non sporcare la teglia che a sformare il cake di riso facilmente, ma serve anche quando la vostra teglia è un pò vecchiotta e spesso vi si attaccano gli impasti: con il metodo della carta forno non dovrete buttarla, ma potrete usarla ancora!

Risotto ai funghi freschi

Per il pranzo della domenica stavolta ho preparato un ottimo risotto con i funghi champignon freschi. Il segreto per un'ottima riuscita, quando prepariamo i  risotti, credo che stia nel brodo: provate a cuocerlo con del brodo fresco fatto in casa (al posto del dado) e vedrete quanto cambia! Chi mi segue su FB sa già come ha reagito G. quando l'ha provato.. :D 

Per il brodo ho usato 2 carote, 2 zucchine, 2 patate piccole, qualche pomodorino (ai quali ho tolto i semi, e successivamente, quando si sono staccate, anche le pellicine), 1/4 di cipolla, sale, un cucchiaio di olio e 1litro di acqua della bottiglia. 

Ho pelato e lavato i funghi champignon freschi, li ho tagliati a fette e fatti asciugare in padella con 1 filo d'olio e 1 spicchio d'aglio (che poi ho eliminato). Li ho messi da parte. 

Ho fatto rosolare il riso in una padella con un pò di burro, quando si è tostato, ho cominciato ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta. A cottura quasi ultimata ho aggiunto i funghi, e fatto insaporire.

Ho impiattato con una spolverata di parmigiano grattugiato grossolanamente.

Arancine alla siciliana di Anna

L'altro giorno mi è venuta voglia di arancine, da quanto tempo non li mangiavo! Di solito li compriamo quando prendiamo le pizze in pizzeria, insieme con le zeppole ("pasta cresciuta") e i crocché di patate. Così, insieme alla nostra coinquilina Elena, ho cercato delle ricette e fortunatamente abbiamo entrambe delle amiche siciliane che ci hanno aiutato: Anna e Anna! Grazie ragazze!

Le dosi per 20 arancine medie sono: 

- per il riso 

500gr di riso Roma o Arborio 

1 bustina di zafferano 

brodo o acqua salata 

cipolla, burro e poco vino bianco per sfumare

parmigiano grattugiato per mantecare

- per il ragù 

mezza cipolla 

2 carote piccole 

200gr di piselli 

350gr di carne macinata (noi abbiamo presa quella di maiale) 

poco vino bianco per sfumare (dopo aver aggiunto la carne) 

500gr di passata di pomodoro 

- per la panatura 

2 uova, farina e pangrattato 

- per la frittura 

1 bottiglia di olio di semi 

Preparate un risotto alla milanese e stendetelo su un piano a raffreddare (o in una teglia grande). 

Nel frattempo preparate anche il ragù, facendolo restringere molto. 

Quando entrambi si sono raffreddati abbastanza, formate le palline di riso con l'interno di carne, chiudetele. 

Quindi impanatele prima nella farina, poi nell'uovo e poi nel pangrattato (segreto di Enza, la mamma della mia amica Anna) e friggetele in abbondantissimo olio di semi, non troppo perchè l'interno è già cotto: la panatura deve diventare croccante. 

Sono buone anche tiepide, ma ancora calde sono perfette! E vi assicuro che sarà valsa la pena aver fatto le arancine siciliane in casa! 

Peperoni Ripieni e grazie mille!

Voglio davvero ringraziare tutti quelli che hanno apprezzato i miei Muffin salati alle verdure, grazie a Myriam per averli promossi in giro, e a tuttti quelli che li hanno provati e mi hanno fatto sapere che erano venuti buonissimi! Grazie 

Voglio anche ringraziare i lettori di LittleAngel80, un blog di telefilm con il quale collaboro, traducendo i sottotitoli dall'inglese all'italiano di alcune serie tv. Grazie per essere passati di qui, spero che il mio blog vi sia piaciuto e spero che ci ritornerete qualche volta, per provare qualche ricetta mentre guardate l'ultimo episodio SUBITA uscito! :)

E passiamo quindi alla ricetta, che poi una vera ricetta non è: chiunque avrà fatto almeno una volta nella vita i peperoni ripieni, io ve ne propongo due versioni: una più estiva e l'altra più invernale, comunque entrambe ottime per tutto l'anno!

Dicevo che non è una vera e propria ricetta perchè io vado sempre ad occhio, cuocio o no le verdure prima di metterle nel peperone in forno, cambio gli ingredienti del ripieno, etc. 

Dunque vi dico solo che in due occasioni diverse ho preparato dei peperoni ripieni con: 

- riso (bollito molto al dente), mais, tonno, pomodorini;

- zucchine (poco fritte precedentemente), carne (infarinata e cotta in poco olio), formaggio, polpa di pomodoro e una fetta di patata bollita per chiudere.

Metto il ripieno nei peperoni e cuocio in forno. 

Questo è un piatto che può essere preparato anche con anticipo e riscaldato, o finito di cuocere, qualche ora dopo, al momento di servirlo. A me piace molto perché mi piacciono molto i peperoni e lo faccio abbastanza spesso, cambiando il ripieno di volta in volta.

p.s.: Scusate l'assenza, non riesco a commentare o a passare da altri blog, ma prometto che mi farò viva presto!

Risotto alle patate

Oggi ho mangiato un ottimo risotto alle patate... preparato da me! Ma non voglio peccare di presunzione, piuttosto sono sorpresa della riuscita perchè non mi era mai venuto così buono: sarà stata l'ispirazione!

Ho pelato, lavato e tagliato a cubetti 2 patate piccole (quindi calcolate le dosi in base al fatto che queste sono per 1 sola persona) e, dopo aver fatto imbiondire uno spicchio d'aglio con dell'olio (e dopo averlo tolto), le ho messe a cuocere in padella per circa 5 minuti. 

 Poi vi ho versato a pioggia il riso (ho usato il Parboiled, Flora), l'ho fatto rosolare, l'ho bagnato con del vino bianco, 

 quindi ho cominciato la cottura con il brodo, un mestolo alla volta e girando il risotto solo quando ne aggiungevo. 

 A fine cottura ho aggiunto un pò di burro, 

ho impiattato e spolverato con del parmigiano grattuggiato.

Risotto alle zucchine

Ho trovato una ricetta, fra quelle non pubblicate, preparata quando vivevo a Madrid: 

ingredienti per 2 persone: 

3 zucchine 

250gr di riso 

parmigiano grattuggiato 

margarina (facoltativa)

brodo vegetale leggero (cipolla, carota, sedano, sale e olio) preparato in anticipo 

per le zucchine: tagliatele e friggetele

poi versate nella padella il riso e lasciatelo rosolare un pò

quindi, poco alla volta, aggiungete dei mestoli di brodo al riso

se volete potete aggiungere del parmigiano grattuggiato (e un pò di margarina) a fine cottura per renderlo più "appetitoso" ed amalgamato, ma così, mi tocca ammetterlo, diventa più pesante.. a questo si può ovviare aggiungendo, nel piatto, qualche fogliolina di menta!


buon appetito..

Risotto di asparagi (e variante con le mezze penne rigate)

Dalle vecchie ricette
(oserei dire "antiche": preparate nella vecchia cucina di mia madre!) : 
 un condimento con gli asparagi
ho usato sia il riso, per farne un risotto, che la pasta, per renderlo più veloce:

ingredienti per 2/3persone:
500 gr di asparagi (non ancora mondati)
mezza cipolla
burro / margarina
pancetta (io ho usato quella di speck)
200 gr di riso
170 gr di pasta

pulite gli asparagi, cercando di tagliarli tutti della stessa lunghezza
dopo averli lavati, legateli con un pò di spago da cucina e metteteli in acqua leggermente salata, facendo in modo che le punte stiano fuori (e che si cuociano col vapore)




non buttate le parti inferiori, ma pulitele ulteriormente togliendo le punte più dure e violacee, e pelandole
mettete a soffriggere la cipolla con il burro
e quando sarà dorata, aggiungete la pancetta e gli asparagi che nel frattempo avrete fatto bollire e avrete scolato (non buttate l'acqua di cottura) e tagliato a pezzetti


dividete il condimento in due parti..

PER LA VERSIONE COL RISO:
mettete a bollire un litro d'acqua con un dado, quando questo sarà sciolto, versate il riso nella padella del condimento, fatelo rosolare un pò e poi aggiugete man mano il brodo (sempre bollente), rispettando i tempi di cottura del riso (non bisogna usare per forza tutto il brodo) 


a cottura ultimata potete anche aggiungere del parmigiano grattuggiato (ma assaggiate prima com'è di sale il risotto, potrebbe risultare troppo salato con l'aggiunta del parmigiano) e impiattate


PER LA VERSIONE CON LA PASTA:

con l'acqua di cottura degli asparagi cuocete i gambi degli stessi, con l'aggiunta di un pò di brodo (se vi è rimasto), un goccio di olio extravergine, e lasciate restringere, dunque passateli al mixer
nel frattempo calate la pasta, sempre nel brodo rimasto oppure in acqua salata. quindi colatela al dente e aggiungetela al condimento, con anche i gambi frullati..
lasciatela rosolare un pò e..






impiattate!