Carbonara di zucchine

Avete mai provato la carbonara di zucchine? Per chi non può mangiare la carne di maiale è un ottimo compromesso! 

Finto cous cous con verdure - ricetta veg

Questa ricetta del finto cous cous è veloce (pronta in 30 minuti!) e molto saporita, perché la cottura della pasta avviene direttamente nella pentola delle verdure. 

Pasta all'Ortolana - ricetta light

Un'altra ricetta light: questa volta una pasta all'ortolana, con peperoni, zucchine e melanzane... rigorosamente non fritti! 

Caponata di verdure al forno - ricetta light

Chi non ha voglia di un bel contorno di verdure e ortaggi... saporito e al contempo light? 

A me piacciono tantissimo le verdure, potrei vivere di sole verdure! Beh, e pasta! E dolci! Ok, mi fermo! 

In foto con della provola affumicata ed una fetta di pane: un ottimo piatto unico, soprattutto d'estate!

Parmigiana di zucchine - ricetta light

Questa parmigiana di zucchine grigliate è senza besciamella*, perfetta se volete un contorno o un piatto unico leggero ma gustoso!

Verdure grigliate

Cous cous estivo con zucchine e pomodori - ricetta light e veg

Oggi la temperatura era troppo alta per pensare di preparare un piatto caldo per pranzo, così ho aperto il frigo ed ho deciso di usare le zucchine ed i pomodori all'insalata che c'erano nel cassetto delle verdure: ecco a voi una ricetta light, fresca e veloce per un pasto estivo, un cous cous con zucchine e pomodori all'insalata. 

Per un antipasto light e veg, provate queste simpatiche Polpette di Cavolfiore al forno! 
Per un primo piatto, c'è la Bolognese veg!
Per un ottimo piatto unico, ecco i Peperoni ripieni di riso, light e veg!
Infine, per un ottimo dolce veg... Provate questo con cacao e nocciole...

Sugo alle zucchine - ricetta light

Che siate a dieta, o che vogliate evitare un po' di cibi pesanti e grassi, questa ricetta fa per voi: potete usarla per condire la pasta o anche come contorno. In tutta la preparazione c'è un solo cucchiaio di olio di oliva.
Oppure potete preparare delle zucchine fritte "finte", cioè senza olio! Qui trovate la ricetta.

Involtini di pollo e zucchine - light

Un'altra ricetta light - proprio light light se togliete il parmigiano, come mi insegna il mio amico Domenico! Un secondo da preparare in poco tempo e con pochi sforzi: si fa tutto al forno. 

Per due persone basta mezzo petto di pollo da fare a fettine sottili e battute (meglio ancora se lo comprate già tagliato in macelleria), 3 zucchine piccole, anche queste da tagliare sottili e del parmigiano a scaglie. 

Io ho messo le zucchine in forno ventilato per circa mezz'ora a 200°C. Poi ho creato 2 tipi di involtini: uno con le zucchine ed il formaggio all'interno ed il petto di pollo fuori e l'altro con il formaggio all'interno del pollo e le zucchine fuori. Ho infornato per 30-40 minuti a 190°C. Condito a crudo con sale ed olio extra vergine d'oliva (assolutamente facoltativo: erano buoni anche senza olio).

Erano entrambi molto buoni: il primo più succoso, il secondo più saporito... La prossima volta metto la verdura (ebbene sì, ho deciso di provarli con le melanzane) sia dentro che fuori! 

Risotto ai funghi freschi

Per il pranzo della domenica stavolta ho preparato un ottimo risotto con i funghi champignon freschi. Il segreto per un'ottima riuscita, quando prepariamo i  risotti, credo che stia nel brodo: provate a cuocerlo con del brodo fresco fatto in casa (al posto del dado) e vedrete quanto cambia! Chi mi segue su FB sa già come ha reagito G. quando l'ha provato.. :D 

Per il brodo ho usato 2 carote, 2 zucchine, 2 patate piccole, qualche pomodorino (ai quali ho tolto i semi, e successivamente, quando si sono staccate, anche le pellicine), 1/4 di cipolla, sale, un cucchiaio di olio e 1litro di acqua della bottiglia. 

Ho pelato e lavato i funghi champignon freschi, li ho tagliati a fette e fatti asciugare in padella con 1 filo d'olio e 1 spicchio d'aglio (che poi ho eliminato). Li ho messi da parte. 

Ho fatto rosolare il riso in una padella con un pò di burro, quando si è tostato, ho cominciato ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta. A cottura quasi ultimata ho aggiunto i funghi, e fatto insaporire.

Ho impiattato con una spolverata di parmigiano grattugiato grossolanamente.

Frittata al forno di patate e zucchine

Anche per questo piatto è la seconda volta che lo facciamo e posso affermare che ci piace proprio! Come vedrete non è molto dietetico, ma potete renderlo tale cuocendo le zucchine e le patate al forno, oppure potete grigliare le zucchine ed eliminare le patate, ma credo che in questo caso la frittata perderebbe di morbidezza: eventualmente, aumentate il numero di zucchine o rimpiazzate le patate con delle melanzane. 

Per 2 persone: 

Pulite e tagliate 2 zucchine e 2 patate piccole con una grattugia, mettendole man mano in una ciotola piena d'acqua; mettete a rosolare in una padella antiaderente uno spicchio d'aglio con poco olio d'oliva e fatevi appassire le zucchine, dopo averle scolate dall'acqua. Quando saranno appena morbide toglietele e scolatele dall'olio, eliminate lo spicchio d'aglio. Aggiungete nella stessa padella dell'olio di semi e cuocetevi anche le patate. Aspettate che siano dorate (ma non croccanti) e togliete anche queste.

Preparate 3 uova con un cucchiaio di farina, del sale, pepe e parmigiano grattugiato, aggiungetevi le verdure e versate tutto in una teglia imburrata ed infarinata, oppure rivestita di carta forno bagnata e strizzata per bene. Infornate a 200°C per 20-30 minuti.

Linguine al tonno e zucchine

L'altra sera abbiamo cenato a base di pesce, con queste Linguine al tonno e zucchine e con del salmone all'arancia (del quale non ho foto, ma vi garantisco che lo rifarò presto perchè lo adoro!). 

Queste linguine sono un ottimo primo piatto se avete fretta e/o poche idee: si preparano molto velocemente e con ingredienti che di solito abbiamo in casa. 

Per 3 persone ho usato:

2 zucchine medie 

1/2 cipolla 

1 scatola di tonno sott'olio (da 140gr)

250gr di linguine 

Ho messo su l'acqua per la pasta, nel frattempo ho messo a dorare la cipolla in una padella con un po' d'olio, vi ho versato le zucchine e le ho fatte stufare, ho salato (poco) e pepato. Quando ho calato la pasta ho aggiunto anche il tonno alle zucchine. Ho scolato la pasta al dente e l'ho fatta insaporire con il condimento, aggiungendovi un paio di mestoli di acqua di cottura. Ecco fatto, più veloce di così...

Scusate per le foto: sono un pò giallognole per via della luce innaturale dei faretti, ma anche così mi fanno gola!

Peperoni Ripieni e grazie mille!

Voglio davvero ringraziare tutti quelli che hanno apprezzato i miei Muffin salati alle verdure, grazie a Myriam per averli promossi in giro, e a tuttti quelli che li hanno provati e mi hanno fatto sapere che erano venuti buonissimi! Grazie 

Voglio anche ringraziare i lettori di LittleAngel80, un blog di telefilm con il quale collaboro, traducendo i sottotitoli dall'inglese all'italiano di alcune serie tv. Grazie per essere passati di qui, spero che il mio blog vi sia piaciuto e spero che ci ritornerete qualche volta, per provare qualche ricetta mentre guardate l'ultimo episodio SUBITA uscito! :)

E passiamo quindi alla ricetta, che poi una vera ricetta non è: chiunque avrà fatto almeno una volta nella vita i peperoni ripieni, io ve ne propongo due versioni: una più estiva e l'altra più invernale, comunque entrambe ottime per tutto l'anno!

Dicevo che non è una vera e propria ricetta perchè io vado sempre ad occhio, cuocio o no le verdure prima di metterle nel peperone in forno, cambio gli ingredienti del ripieno, etc. 

Dunque vi dico solo che in due occasioni diverse ho preparato dei peperoni ripieni con: 

- riso (bollito molto al dente), mais, tonno, pomodorini;

- zucchine (poco fritte precedentemente), carne (infarinata e cotta in poco olio), formaggio, polpa di pomodoro e una fetta di patata bollita per chiudere.

Metto il ripieno nei peperoni e cuocio in forno. 

Questo è un piatto che può essere preparato anche con anticipo e riscaldato, o finito di cuocere, qualche ora dopo, al momento di servirlo. A me piace molto perché mi piacciono molto i peperoni e lo faccio abbastanza spesso, cambiando il ripieno di volta in volta.

p.s.: Scusate l'assenza, non riesco a commentare o a passare da altri blog, ma prometto che mi farò viva presto!

Muffin salati alle verdure

Voglia di pic nic? Voglia di qualcosa di buono da portare a lavoro o a scuola? Andiamo subito alla ricetta dei muffin salati alle verdure, perchè è davero buona e veloce da preparare. 

Fast Spaghetti con zucchine

Questa è una ricetta veloce che facevo spesso quando ero a Madrid, con aggiunta di peperoncini verdi dolci. 

Ho tagliato a strisce la zucchina, intanto ho messo a soffriggere uno spicchio d'aglio e un peperoncino in padella con poco olio, ho aggiunto le zucchine e le ho fatte cuocere mentre aspettavo di calare la pasta.
 

 

Quindi, ho calato gli spaghetti al dente nelle zucchine, dopo aver tolto l'aglio e il peperoncino ed aver aggiustato di sale, ho lasciato insaporire ed ho impiattato.

Se preferite un piatto più gustoso, aggiungete del formaggio cremoso, tipo Philadelphia.

Quiche di Carnevale

L'ho chiamata così per tutti i suoi colori, ma l'ho fatta nel periodo di Natale in occasione di una giocata a carte fra amici. 

La ricetta di base è quella che uso di solito, cioè un disco di pasta brisée o sfoglia, e il ripieno con: 

4 uova, 250gr di ricotta, 100gr di philadelphia, 200gr di panna da cucina, sale, pepe, 5 /6 cucchiai di parmigiano grattuggiato. 

Il colore invece è dato da: zucchine, peperoni gialli e rossi, zucca, melanzane e wurstel, il tutto precedentemente cotto in padella con un filo d'olio e aglio (poi tolto), mentre i wurstel li ho fatti a parte, in una padella antiaderente e senza olio. 

Quindi in forno a 180°C per circa 40 minuti. 

E buon martedì grasso! 

Risotto alle zucchine

Ho trovato una ricetta, fra quelle non pubblicate, preparata quando vivevo a Madrid: 

ingredienti per 2 persone: 

3 zucchine 

250gr di riso 

parmigiano grattuggiato 

margarina (facoltativa)

brodo vegetale leggero (cipolla, carota, sedano, sale e olio) preparato in anticipo 

per le zucchine: tagliatele e friggetele

poi versate nella padella il riso e lasciatelo rosolare un pò

quindi, poco alla volta, aggiungete dei mestoli di brodo al riso

se volete potete aggiungere del parmigiano grattuggiato (e un pò di margarina) a fine cottura per renderlo più "appetitoso" ed amalgamato, ma così, mi tocca ammetterlo, diventa più pesante.. a questo si può ovviare aggiungendo, nel piatto, qualche fogliolina di menta!


buon appetito..

Passato di verdure: come dire di no alle zuppe pronte!

Vi è mai capitato di comprare una di quelle zuppe pronte che, diciamocelo, hanno davvero un sapore pessimo?! Ecco come prepararne una nello stesso tempo promesso da quella pronta!

Pasta con zucchine e salsa di pomodorini piccante

Un primo piatto adatto all'estate, con pomodorini e zucchine di stagione!

Verdure ripiene al forno

L'altra sera avevo voglia di verdure al forno.. ma avevo già scongelato la carne tritata.. quindi ho optato per delle verdure ripiene e devo dire che l'esito è stato ottimo!

Ho scavato una zucchina, due pomodori e una parte di melanzana

ho spolverizzato con un pò di sale le verdure ed ho messo la polpa a cuocersi in una padella,

quindi ho preparato circa 150gr di carne tritata, con 1 uovo, sale, pepe ed un pò di latte (volendo, una cucchiaiata di parmigiano)..

Ho aggiunto poi le verdure cotte..

Ho messo il tutto nei tocchetti "intagliati"

e infornato per circa 40minuti a 220°C...

Vi posso assicurare che erano buonissime..

Provateci anche voi!

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