Polpette di cavolfiore - ricetta veg e light

Oggi vi propongo una ricetta vegana* e light: le Polpette di Cavolfiore al forno! 

Ragù alla birra

Per una domenica alternativa, provate questo ragù alla birra e non ve ne pentirete! 

Pasta fredda con pomodorini

Un piatto di pasta fredda d'estate non manca mai, poi così è veramente facile e gustoso! 

Fagioli alla messicana

Come preparo i fagioli alla messicana? Detto fatto, ecco la ricetta! 

Per una versione vegetariana dei fagioli alla messicana, oppure se non potete mangiare la carne di maiale, basta eliminare la salsiccia: la cottura lunga ed il sughetto dei fagioli renderanno comunque gustosissimo questo piatto unico. 

Finto cous cous con verdure - ricetta veg

Questa ricetta del finto cous cous è veloce (pronta in 30 minuti!) e molto saporita, perché la cottura della pasta avviene direttamente nella pentola delle verdure. 

Muffin salati al parmigiano e cipollotti freschi

Il segreto per dei muffin morbidi è... non pensarci troppo! 

Se avete voglia di cambiare, ecco dei muffin alle verdure; se volete osare, qui trovate dei muffin rustici. Invece se li volete dolci, non perdetevi questi peccaminosi muffin al cioccolato!

Tortilla di patate - ricetta spagnola

La tortilla di patate, o tortilla spagnola che dir si voglia, è una sorta di frittata di patate alla spagnola, appunto. In Spagna è un must, ve la propongono assieme alla birra come tapas praticamente ovunque. Durante il mio anno trascorso a Madrid non mi sono fatta certo mancare qualche libro o rivista di cucina, di cui vi ho parlato anche qui... Così eccovi la ricetta originale della tortilla di patate!

Pasta all'arrabbiata

Un sughetto facile, veloce e un po'... arrabbiato! 

Per fare il sugo all'arrabbiata vi servono per 2 persone: 

100gr di pancetta 

1 cipolla 

250gr di pelati

peperoncino a piacere

Soffriggete la cipolla con mezzo bicchiere d'acqua per renderla più digeribile, quindi aggiungete la pancetta a dadini ed il peperoncino, meglio se fresco. Quando la pancetta è dorata aggiungete i pelati (io ho usato quelli di pomodorini). Lasciate cuocere almeno 30 minuti, quindi condite la pasta corta, cotta in abbondante acqua salata. E buon appetito!

Burger di polpa di granchio al forno - ricetta light

Facili da fare, se siete a dieta cuoceteli al forno! 

Per 8 burger di granchio: 

10 pezzi di surimi di granchio a fettine

2 uova 

2-3 cipollotti tagliati sottili

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 

2 cucchiai di pangrattato 

1 bustina di maionese 

4-5 gambi di prezzemolo spezzettati e qualche foglia

sale, pepe, paprika

Mettete tutti gli ingredienti assieme in una terrina e mescolateli, quindi prelevate il composto a cucchiaiate e formate delle polpette, quindi schiacciatele su una placca, foderata con carta forno. Infornate per circa 20 minuti a 190°C. 

Se preferite, potete fare delle polpettine di granchio, impanarle e friggerle come per le polpette di salmone.

Burger morbidi di tacchino con insalata alla greca

Dopo le feste, si sa, bisogna cercare di stare un po' attenti a quello che si mangia, e alzi la mano chi non si è ancora iscritto in palestra, ma con questi burger di tacchino potete provare a cominciare la dieta in modo leggero ma saporito!

Lumaconi ripieni di melanzane e carne tritata

Buongiorno e buon fine settimana! 

Oggi vi propongo una ricetta che ha avuto molto successo: i lumaconi (un tipo di pasta, trafilata al bronzo) ripieni. Io li ho riempiti con melanzane, carne tritata, ricotta e mozzarella, ma potete sbizzarrirvi come più vi aggrada!

Salsa piccantina ai peperoni

Questa salsa ai peperoni è utilizzabile sia per condire la pasta, che per accompagnare un secondo, nonché per delle patate fritte, insomma provatela e poi fatemi sapere!! 

Quiche veloce ai piselli e speck

Questa quiche ve la consiglio per quando volete stare poco ai fornelli, perché è veloce da preparare ed è ottima! Se il vostro compagno, un'amica o i vostri bambini vi danno una mano, poi, è anche divertente prepararla! 

Per 1 quiche da 28cm di diametro: 

Sugo alle 3C: cipolla, carota e capperi

Ebbene sì, quest'avventura a Creta è giunta al termine e fra poco torniamo in Italia. Per questo motivo ho usato un barattolo di pelati che era rimasto in credenza per preparare un sugo, aggiungendo alcune cose che ho ancora in frigorifero: cipolle, carote e capperi sotto sale. 

Brodo di carne - con castagne (e caldarroste!)

Questo brodo di carne è spettacolare, da provare soprattutto in autunno, con l'aggiunta delle castagne*!

Pasta e piselli

Questa è un'altra delle ricette "classiche", quella che hanno sempre fatto mia mamma, mia nonna... A me piacciono molto questo tipo di zuppe di pasta, e la pasta e piselli è una delle mie preferite, soprattutto quando i piselli si spappolano un po' e si forma una cremina! Slurp!

La ricetta è semplice: 
Fate appassire la cipolla prima con un bicchiere d'acqua (per renderla più facile da digerire): quando sarà diventata trasparente aggiungete un goccio d'olio ed una noce di burro. 
Aggiungete la pancetta e fate dorare, quindi i piselli (se non li avete freschi, meglio i surgelati che quelli in barattolo). Lasciate insaporire, poi aggiungete dell'acqua fino a coprire i piselli più un centimetro: da questo momento lasciate cuocere circa 1h e mezza. Se si ritira troppo basta aggiungere altra acqua. 
Quando i piselli sono cotti bisogna regolare di sale (considerando che la pancetta è già un pò salata) e volendo di pepe. Quindi si cala la pasta direttamente nella zuppa e la si lascia cuocere qualche minuto in più rispetto al tempo di cottura.

Maiale Marinato

Questa è una ricetta che proprio ricetta non è! 

Infatti è "solo" una marinatura per il maiale... che però diventa anche contorno.

L'altro giorno ho marinato delle fettine di lonza di maiale con rosmarino, alloro, peperoncino, aglio, cipolla, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe. Ho lasciato il maiale a macerare per 3-4 ore in frigorifero, quello che è avanzato l'ho mangiato il giorno dopo ed era ancora più buono. 

Se vi piacciono le cipolle, potete cuocerle con la carne, come ho fatto io, ed usarle come contorno, lo stesso vale per l'aglio che io ho fatto a fettine e l'alloro: se non vi piacciono, lasciateli interi o a metà, così sarà più facile eliminarli prima di mettere al fuoco. 

Per quanto riguarda la cottura, ho messo da parte la carne ed ho cominciato a cuocere la marinatura con mezzo bicchiere d'acqua, in modo che le cipolle si ammorbidissero. Quando l'acqua si è asciugata, ho aggiunto la carne. 

NB: vi consiglio, così come per tutte le altre marinature, di utilizzare contenitori di vetro o di metallo antiaderente, perchè con l'aceto ed il limone è sconsigliato l'uso di contenitori di plastica o ferro.

Risotto ai funghi freschi

Per il pranzo della domenica stavolta ho preparato un ottimo risotto con i funghi champignon freschi. Il segreto per un'ottima riuscita, quando prepariamo i  risotti, credo che stia nel brodo: provate a cuocerlo con del brodo fresco fatto in casa (al posto del dado) e vedrete quanto cambia! Chi mi segue su FB sa già come ha reagito G. quando l'ha provato.. :D 

Per il brodo ho usato 2 carote, 2 zucchine, 2 patate piccole, qualche pomodorino (ai quali ho tolto i semi, e successivamente, quando si sono staccate, anche le pellicine), 1/4 di cipolla, sale, un cucchiaio di olio e 1litro di acqua della bottiglia. 

Ho pelato e lavato i funghi champignon freschi, li ho tagliati a fette e fatti asciugare in padella con 1 filo d'olio e 1 spicchio d'aglio (che poi ho eliminato). Li ho messi da parte. 

Ho fatto rosolare il riso in una padella con un pò di burro, quando si è tostato, ho cominciato ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta. A cottura quasi ultimata ho aggiunto i funghi, e fatto insaporire.

Ho impiattato con una spolverata di parmigiano grattugiato grossolanamente.

Arancine alla siciliana di Anna

L'altro giorno mi è venuta voglia di arancine, da quanto tempo non li mangiavo! Di solito li compriamo quando prendiamo le pizze in pizzeria, insieme con le zeppole ("pasta cresciuta") e i crocché di patate. Così, insieme alla nostra coinquilina Elena, ho cercato delle ricette e fortunatamente abbiamo entrambe delle amiche siciliane che ci hanno aiutato: Anna e Anna! Grazie ragazze!

Le dosi per 20 arancine medie sono: 

- per il riso 

500gr di riso Roma o Arborio 

1 bustina di zafferano 

brodo o acqua salata 

cipolla, burro e poco vino bianco per sfumare

parmigiano grattugiato per mantecare

- per il ragù 

mezza cipolla 

2 carote piccole 

200gr di piselli 

350gr di carne macinata (noi abbiamo presa quella di maiale) 

poco vino bianco per sfumare (dopo aver aggiunto la carne) 

500gr di passata di pomodoro 

- per la panatura 

2 uova, farina e pangrattato 

- per la frittura 

1 bottiglia di olio di semi 

Preparate un risotto alla milanese e stendetelo su un piano a raffreddare (o in una teglia grande). 

Nel frattempo preparate anche il ragù, facendolo restringere molto. 

Quando entrambi si sono raffreddati abbastanza, formate le palline di riso con l'interno di carne, chiudetele. 

Quindi impanatele prima nella farina, poi nell'uovo e poi nel pangrattato (segreto di Enza, la mamma della mia amica Anna) e friggetele in abbondantissimo olio di semi, non troppo perchè l'interno è già cotto: la panatura deve diventare croccante. 

Sono buone anche tiepide, ma ancora calde sono perfette! E vi assicuro che sarà valsa la pena aver fatto le arancine siciliane in casa! 

Muffin salati alle verdure

Voglia di pic nic? Voglia di qualcosa di buono da portare a lavoro o a scuola? Andiamo subito alla ricetta dei muffin salati alle verdure, perchè è davero buona e veloce da preparare.