Sfogliate alle verdure

Queste sfogliatine di verdure sono veloci e facili da preparare, ottime per un antipasto, un finger food o per un piatto unico. 

Vellutata di Zucca e Funghi Chiodini

Questa Vellutata di Zucca e Funghi è una coccola, ottima per combattere il freddo invernale. La ricetta di questa vellutata di zucca viene dal Veneto, precisamente da Stefania: grazie!

Involtini di pasta sfoglia con funghi e salsicce

La ricetta degli involtini di pasta sfoglia è sempre un successo, soprattutto con delle salsicce davvero buone ed i funghi freschi! 

Melanzane ripiene di frittata di funghi - ricetta light

Un'altra ricetta light, con le melanzane! 

Crêpe salate con ricotta, prosciutto cotto, pollo e porcini

Da una vecchia ricetta lasciata nel dimenticatoio.. e si vede anche dalle pessime foto eheheh! Crêpe salate con ricotta, prosciutto cotto, pollo e porcini! Questo è un modo per usare il pollo allo spiedo che spesso e volentieri avanza.

Per delle crêpes dolci, seguite questa ricetta con la Nutella!

Risotto ai funghi champignon (ci piace proprio tanto)

Il risotto ai funghi ci piace tantissimo, infatti lo prepariamo spesso. La ricetta è la stessa di questa, solo che stavolta non abbiamo trovato i funghi freschi, così abbiamo usato quelli surgelati. 

Per il brodo ho usato cipolla, carote, patate e pomodorini, e vi ho aggiunto l'acqua che hanno perso i funghi in cottura. Inoltre ho rosolato i funghi con del vino rosso senz'alcool, che ho usato per sfumare anche il riso prima della cottura col brodo.

Risotto ai funghi freschi

Per il pranzo della domenica stavolta ho preparato un ottimo risotto con i funghi champignon freschi. Il segreto per un'ottima riuscita, quando prepariamo i  risotti, credo che stia nel brodo: provate a cuocerlo con del brodo fresco fatto in casa (al posto del dado) e vedrete quanto cambia! Chi mi segue su FB sa già come ha reagito G. quando l'ha provato.. :D 

Per il brodo ho usato 2 carote, 2 zucchine, 2 patate piccole, qualche pomodorino (ai quali ho tolto i semi, e successivamente, quando si sono staccate, anche le pellicine), 1/4 di cipolla, sale, un cucchiaio di olio e 1litro di acqua della bottiglia. 

Ho pelato e lavato i funghi champignon freschi, li ho tagliati a fette e fatti asciugare in padella con 1 filo d'olio e 1 spicchio d'aglio (che poi ho eliminato). Li ho messi da parte. 

Ho fatto rosolare il riso in una padella con un pò di burro, quando si è tostato, ho cominciato ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta. A cottura quasi ultimata ho aggiunto i funghi, e fatto insaporire.

Ho impiattato con una spolverata di parmigiano grattugiato grossolanamente.

Stufato di carne con funghi e couscous

Chi mi segue su FB sa che l'altra sera abbiamo cenato con uno stufato di carne e funghi, accompagnato da couscous, e infatti eccolo qua, con tanto di ricetta! 

Per 2 persone: 

Mettete mezza cipolla e mezza carota in una pentola piccola e antiaderente (o in padella, se ha il coperchio) con un filo d'olio a rosolare, quando sono cotte, aggiungete circa 300gr di spezzatino di carne (quello che preferite, io avevo quello di bovino, lo stifado che si usa qui), lasciatelo colorare leggermente e sfumate con del vino rosso. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete dell'acqua (ma se avete del brodo di carne o di verdure è meglio), in cui avete sciolto un cucchiaino di concentrato di pomodoro, fino a coprire il tutto. Lasciate cuocere per circa 40 minuti a fuoco dolce, controllate e aggiustate di sale e paprika, se vi piace. 

Dopo circa 30 minuti cuocete dei funghi (io avevo degli champignon surgelati) in una padella con uno spicchio d'aglio e poco olio, finchè l'acqua che avranno cacciato si sia ritirata e che si siano dorati. Scolateli dall'olio e aggiungeteli alla carne per 10-15 minuti. Quando mancano 5 minuti preparate il couscous come indicato sulla confezione. 

Le altre volte l'ho servito in piatti piani, ma stavolta ho usato dei piatti fondi perchè mi sembrava che si potesse gustare meglio.. e così è stato!

ps: mi sono fatta consigliare per comprare dell'attrezzatura per migliorare le foto, ma non ho avuto proprio tempo: rimedierò quanto prima, promesso.

Turkey Salad e Funghi Pleurotus al pomodoro

E allora? Come sono andate le vacanze? Ci siete andati? Noi no, o meglio, essendo in un posto di mare i nostri parenti sono venuti a farsela qui.. la vacanza.. loro... e menomale che sia finita! 

Già da una settimana G. è tornato a lavoro, mentre io sono di nuovo sempre a casa (non c'è molto da fare o vedere qui, dopo un paio di giorni hai visto tutto), infatti sto cercando qualcosa da fare, altrimenti impazzisco! Ho già trovato delle scuole dove insegnare, devo solo portare il cv e sperare che la crisi non influisca anche sull'istruzione. 

E passiamo all'argomento cibo, ma soprattutto dolci: si sa che durante le vacanze è difficile stare a dieta, o comunque trattenersi dal mangiare gelati e schifezze varie, quindi di solito a settembre ci rimettiamo tutti un po' in riga... naturalmente dopo aver finito la scorta di minimagnum che abbiamo nel freezer (inoltre non riesco proprio a non fare la seconda colazione... anche per questo devo trovare un lavoro che mi tenga lontano dal frigo)! Ecco perchè non ho proprio preparato dolci, anche se ho appena salvato la ricetta di un tortino al cioccolato con cuore fondente: qui molte taverne te lo offrono a fine pasto con gelato alla vaniglia ;) . 

Quindi per quanto riguarda la ricetta di questo post, a parte i nomi strani, ho pensato di pubblicare due cose salate e (volendo) dietetiche: cioè se volete renderle dietetiche evitate la maionese e l'olio... io non ho voluto esagerare con la dieta e ho deciso di farle come si deve. 

La Turkey Salad è tipo la Chicken Salad, ma con il tacchino alla griglia e maionese senza aglio ma con un goccio di ketchup, è veloce da preparare, quindi anche in questo periodo di fine estate e ritorno al lavoro è ottima. 

Per 2 persone ho usato 2 fette di  tacchino, che ho grigliato in precedenza e condito con un cucchiaio di maionese light, 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaino di ketchup.  Ho aggiunto mais, pomodorini, insalata e crostini di pancarrè (altro che dietetici!). 

I Pleutorus, comunemente chiamati orecchioni, li ho preparati innanzitutto passandoli per 2-3 minuti al microonde alla massima potenza, poi li ho grigliati per farli asciugare ancora di più (si è capito che non mi piacciono acquosi??), e verso la fine ho aggiunto un po' d'olio, mentre ho messo sul fuoco il pomodoro. Quando si sono dorati li ho aggiunti alla salsa per finire la cottura. 

La prossima volta lì farò grigliati e conditi con aglio, olio e peperoncino, come faccio spesso con zucchine, carote e melanzane. 

Ciao e grazie alle nuove lettrici: Patty e chicapink

Involtini di pollo con funghi chiodini

Dalle vecchie ricette, un secondo facile e gustoso: involtini di pollo e prosciutto con funghi chiodini. 

Per 2 persone: 

2 fette di petto di pollo abbastanza grandi 

2 fette di prosciutto cotto 

4 fette di scamorza o un altro formaggio secco 

300gr circa di chiodini surgelati 

aglio, pepe e brodo granulare facoltativi

vino bianco 

Mettete sul fuoco una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine, uno spicchio d'aglio e i funghi chiodini, ed aggiunngetevi mezzo misurino di brodo granulare, aggiustateli di pepe (non di sale, se avete aggiunto il brodo). Togliete i funghi dalla padella e fatevi rosolare da tutti i lati gli involtini di pollo che avrete preparato in precedenza con il ripieno di scamorza e prosciutto cotto (o con quello che più vi piace!), poi aggiungete i funghi e mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare qualche minuto, quindi fate cuocere con un coperchio (aggiungendo dell'acqua se dovessero seccare troppo), infine togliete il coperchio e lasciate asciugare un po' per ottenere una salsina sul fondo. 

Impiattate e.. fate attenzione agli stuzzicadenti!

Pasta con panna, piselli e funghi (variante con mascarpone)

Questa è una ricetta facile facile: funghi e piselli surgelati a piacere, una confezione di panna da cucina, un cucchiaio di mascarpone, olio extravergine d'oliva, sale e, volendo, parmigiano grattuggiato.
Mettete funghi e piselli in una padella, possibilmente antiaderente, con olio extravergine d'oliva e sale intanto fate bollire l'acqua e quando i funghi e piselli si saranno rosolati e la loro acqua si sarà ritirata
 
calate la pasta (io ho scelto dei "gemelli")

e aggiungete panna e mascarpone a funghi e piselli per il tempo di cottura della pasta

quindi scolate la pasta, conditela e impiattatela